然而这一命令在执行时被完全颠覆：神父们自己竟然也迷上了这种饮料。不仅如此，正是他们提议将马黛茶运到欧洲去。但马黛茶在旧大陆的流行没有持续多久：19世纪拉丁美洲成为持久不断的战争和革命的策源地，贸易实际上停止了，对马黛茶的兴趣也随之熄灭：一部分欧洲人坚定地选择了茶，另一部分则倾向于咖啡。
圣诞树的“亲戚”
认为马黛茶是草的概念也来自耶稣会教徒。他们对马黛茶的制作过程不求甚解，只喝其成品，买卖印第安人带来的原料。晒干的马黛叶确实很像劈细的草，虽然实际上这是一种亚热带常青植物捣碎的叶子。顺便提一句，它的近支冬青树生长在欧洲，甚至成为独特的基督教的象征。例如，在英国和德国就用冬青树深绿的枝叶和鲜红的浆果编成花环为圣诞节增添气氛。
在野生环境中马黛树的树龄能达50年，长到15米至20米高。白色的树皮如柃木般光滑，叶子长10厘米，宽5厘米。在世界上含咖啡因的植物中它占第四位，仅次于茶、咖啡和可可。在南美国家主要是巴西、阿根廷和巴拉圭，马黛茶的产量达到每年1.7亿公斤。然而，尽管它天生耐久，在世界其他地方却难以适应，因为它需要特别的温度、湿度和富含铁的土壤。因此可以断定，无论你在哪里发现了马黛茶——它都来自拉美的树叶。
简单的生产工艺
在最风靡的时期，人们试图给马黛茶披上高贵的外衣。事实上马黛茶最昂贵的是运输费用，而生产工艺相当简单，因此这种产品的成本比茶和咖啡便宜得多。
树叶用手或者借助于专门的机器从老枝新枝上摘下来，下一步便是烘干。早先，收集来的绿叶直接放在太阳下晒，而这在工业化规模下效率太低，因此现在使用烘炉。原料在其中不断地翻抖。这一步非常重要，因为叶子中不能有水分。哪怕只是一片叶子没有完全干透，过些时候就不得不扔掉整袋的树叶——马黛茶会腐烂或者发霉。最后，干透的原料被粉碎装包。
采集马黛茶时需要连带嫩叶整枝摘下
运输马黛茶叶不仅使用袋子，有时还用桶装。
烘干马黛茶叶需要高温
马黛茶的原料应该填实并密封
然而，这种简单的生产过程却被奇特的沏泡和饮用仪式所补偿。
在餐厅的菜单上，马黛茶常常与茶并列，而两者除了需要水之外毫无共性可言。欧洲人用来喝饮料的茶壶、玻璃瓶、碗以及杯子等餐具对马黛茶来说却是不适用的。对它最合适的莫过于葫芦做成的特别器皿。葫芦有着松疏的表皮，在灌满热水时很容易膨胀并使饮料带着些许泥土的清香。新摘的葫芦不能马上就用。首先把马黛茶叶塞进细颈口中，灌入热水，放上几天。清洗干净后，再次向灌满热水的“八字壶”中倒少量的酒（最好是拉美传统的蔗糖酿制的酒，也可用伏特加）。几个小时后把水酒混合物倒掉，清洗并晾干葫芦 ——这样它才完全“整装待发”了。
新长出的葫芦被做成盛放马黛茶的器皿
严格的沏泡过程
往葫芦里塞上至少一半的马黛茶叶，用手严实地盖住细颈口，转动并用力抖动几次葫芦。这样，细小的“茶粉”就到了上方，而大一点的到了底部，再小心地把器皿转回正常位置，然后将饮用马黛茶的工具——一种外形像勺子的吸管插入葫芦中。这种吸管一般由金属制成，上部是扁平的滤嘴，底部是个勺形的过滤器。
此外，制作马黛茶还必备专门的茶壶，它的模样像只长着巨大弧形喙的鸟。
沏泡马黛茶使用的特制茶壶，这是制作马黛茶的第三要素。
终于一切准备就绪。与沏茶完全不同的是，制作马黛茶时无论如何都不能倒入开水，而只能是70℃至80℃的热水。水温是原则问题，丝毫不能让步：太凉的马黛茶会让胃不舒服，太热了又会发苦，喝了会觉得恶心。
这样，依据所有的规则制作完毕马黛茶。剩下的就是通过吸管细细品尝这带点儿甜味的拉美饮品了。
饮用时的“繁文缛节”
马黛茶不是5分钟就能喝完的。捷克旅行家曾在书中写道：“如果阿根廷人或巴拉圭人要早上6点上班，那么他4点就会起床，才能有哪怕只是半小时的时间喝马黛茶。这一隆重的仪式允许一切都随意，只是不能匆忙。”
虽然阿根廷作家胡里奥·科塔萨尔称马黛茶是为孤独和忧伤的人准备的饮料，在聚会时人们也常常畅饮马黛茶。在大型招待会上，每个人都会得到一个带有吸管的小葫芦。在亲朋好友聚会中常常共用一个葫芦沏泡马黛茶。如果某人承担起沏马黛茶的任务，他便第一个品尝，觉得味道还不错，便把葫芦传给别人喝。他还应及时向葫芦里加水，并决定什么时候换茶叶。
外国人常常认为共用一根吸管不太卫生，因此他们做客时常常自带吸管。然而对阿根廷人、乌拉圭人和巴拉圭人来说，这种独特的习俗象征着友谊、热情和信任。因此在这里要是太讲究卫生可能会让主人当成是不领情。
马黛茶吸管一般由金属制成，上部是扁平的滤嘴，底部是个勺形的过滤器。
此外，还必须熟知某些细节：不能用左手拿茶壶；上茶时要将吸管朝着客人的方向；不能搅动吸管，更不能在沏茶时用它来搅和几下；只需在仪式结束时对主人表达谢意即可。
19世纪时这种不成文的规矩更多，因此保守的天主教青年男女甚至借助于马黛茶互赠隐晦的“情书”。很甜的马黛茶意味着“你是时候和我父母谈谈了”，带肉桂的马黛茶意思是“我的脑海中全是你”，如果吸管朝着反方向放着则意味着“我鄙视你”······
现代饮品
近些年，整个拉美开始流行出售袋装马黛茶，使用普通的茶碗或是一次性塑料葫芦和吸管饮用即可。同时，开始生产以收藏为目的的用陶瓷、象牙、贵重金属及木头彩绘制成的葫芦。
盛放马黛茶不仅可以用葫芦，还可使用金属制品。
现在许多人更愿意在这种饮料中加入一些东西：这样它不会那么苦而变得更富有营养。最受欢迎的添加物是柠檬、糖和蜂蜜。其次是饴糖、挂糖浆的橙子皮、牛奶或者凝乳、炒熟的糖、打散的鸡蛋。在巴拉圭有时还加入一种巫医用来预防疾病的草药。
天热时可以喝凉的马黛茶，只需在其中加入果汁和冰水即可。
马黛茶在远离拉美的叙利亚（世界上最大的冬青叶进口国）和黎巴嫩也很受欢迎，这得益于大西洋来的移民。这种饮料在19世纪时便在这两个国家盛行开来。
马黛茶，有益或有毒？
对这个问题医生会给出不同的答案。众所周知，马黛茶含有丰富的有益物质——维他命A、B、C、E，以及生物碱和微量元素（包括脑力活动必需的磷）。这就是为什么阿根廷的高乔牧民连着几个月就着马黛茶吃牛肉还自我感觉良好，并不感到缺乏营养。然而这种茶在饮料中含有大量的刺激神经和使血压升高的咖啡因。
阿根廷的高乔人在做马黛茶
值得注意的是，国际癌症研究机构将热饮马黛茶列入含有致癌物质的黑名单。从这点来说，这种拉美饮品等同于杀虫剂。根据研究结果，热饮马黛茶可能会导致食道癌。要强调的是，这里指的是非常烫的马黛茶，实际上一般不会喝这样的饮品，因为马黛茶用开水沏泡会苦涩难喝······
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